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Tartaletas de Hojaldre con Manzana y Crema Pastelera

Hoy es viernes 20 de Noviembre de 2020 y he aprovechado el fin de semana para subir a Rascafría en la Sierra Norte de Madrid.

¡No me pueden gustar más este tipo de planes! Un fin de semana rural en contacto con la naturaleza para desconectar y además … ¡el lunes es mi cumpleaños! Necesito empezar esta nueva etapa con toda las pilas cargadas.

Estoy en la cocina con ideas para hacer un postre hogareño, casero, tradicional y de otoño.

¡Sé lo que estás pensando! Y no, no me voy a quedar en la cocina todo el fin de semana haciendo postres. Sólo voy a hacer un postre, fácil y sencillo. El resto del tiempo voy a dedicarlo a descansar, leer, pasear, disfrutar del buen tiempo que dicen que va a hacer, comer bien y aprovechar para conocer cada esquina de este maravilloso pueblo montañés.

Este paisaje en la sierra me hace pensar en recetas con hojaldre. En lugar de hacer una tarta con hojaldre como la otra vez, voy a hacer una porciones individuales rellenas de crema pastelera y vestidas con láminas de manzana. O lo que es lo mismo, unas tartaletas. Estas raciones individuales, como ya las hice con la pavlova, son divertidas de preparar y es una forma de hacer sentir a cada comensal especial.

Cómo hacer la base de hojaldre de las tartaletas

Cada tartaleta se compone de una base de hojaldre formada por dos capas. Una capa es lisa y otra, la que pones encima de la lisa y del mismo tamaño, tiene un agujero en el centro. De esta manera la base adquiere cierto grosor y un hueco destinado a la crema pastelera.

A diferencia de otro postre de hojaldre que hice en su día, la banda de manzana, la base de estas tartaletas es circular. La manera de darle esta forma es cortando la masa de hojaldre con un vaso de sidra o una taza, dependiendo del tamaño de diámetro que necesites para la base.

¡No te preocupes, en la receta lo dejo todo indicado para que te salgan estas tartaletas de rechupete!

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Receta de Tartaletas de Hojaldre con Manzana y Crema Pastelera

Deliciosas porciones individuales de hojaldre rellenas de crema pastelera y vestidas con láminas de manzana.
5 de 2 votos
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 25 min
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 4 porciones
Calorías Ración 390 kcal

Ingredientes
  

Base

  • 230 gr hojaldre rectangular (1 paquete)
  • 2 cucharadas azúcar
  • 1 huevo
  • 1 manzana
  • 40 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Relleno

  • 250 ml leche
  • 2 yemas de huevo
  • 75 gr azúcar
  • 1 cucharada de fécula de maíz (Maicena)
  • 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Crema pastelera

  • En un cazo pon la leche, la canela y la piel del limón. La piel es importante que no tenga mucho blanco porque amarga.
  • Ponlo a fuego medio y retíralo antes de que empiece a hervir. Ya tienes la leche infusionada y la dejas reposar.
  • En otro bol pon las yemas y el azúcar, y lo bates con la varilla de mano.
  • Cuando esté todo bien mezclado pon la Maicena y sigue batiendo hasta integrar.
  • Mientras bates con la varilla, añade poco a poco la leche ya templada e infusionada (sin la canela y el limón).
  • Pon la mezcla en el cazo a fuego medio y remueve todo el rato hasta que vaya espesando.
  • Ya tienes la crema pastelera. La reservas en un cuenco.

Preparación del Hojaldre

  • La base circular de cada tartaleta se compone de dos capas de masa de hojaldre. Una capa es lisa y otra, la que pones encima de la lisa y del mismo tamaño, tiene un agujero en el centro. De esta manera la base adquiere cierto grosor y un hueco destinado a la crema pastelera. Tu misión es conseguir hacer 4 tartaletas con sus respectivas bases de hojaldre.
  • Espolvorea una cucharada de azúcar sobre el papel de horno para luego extender encima el hojaldre.
  • Con un vaso de sidra corta la masa. Tienes que conseguir 8 círculos. 4 te van a servir de base y los otros 4 están destinados a darle grosor a las tartaletas. Estos 4 tienen forma de anillo con un agujero en el centro. Para hacer estos agujeros, debes usar un vaso de boca más estrecha (yo uso uno de agua) para cortar y retirar el centro del circulo.
  • Pinta con un pincel impregnado de huevo batido el borde de las 4 bases lisas y pega encima de cada una su respectivo anillo.

Montaje

  • Sobre los bases de hojaldre ya montadas, pon un pegote de crema pastelera y encima láminas de manzana. Repite este paso con las 4 tartaletas.
  • Pinta el hojaldre y las manzanas con la mantequilla derretida (pomada) y la ayuda de un pincel.
  • Espolvorea el azúcar por encima.
  • Mete las tartaletas de hojaldre en el horno precalentado durante 25 minutos a 180º arriba y abajo.
  • Saca las tartaletas del horno y pinta la tartaleta con mermelada de albaricoque. Et voilà! Tartaletas de hojaldre rellenas de cremas pastelera y vestidas con láminas de manzana para cada comensal. ¡Un festín para sus paladares!
Palabra clave tartaletas de hojaldre, tartaletas de hojaldre con manzana y crema pastelera
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Sobre Blanca

Sobre Blanca

Hola, soy Blanca y el dulce me pierde! Por el día trabajo como Arquitecta de Interiores y por la noche soy Madre de dos renacuajos. En mis ratos libres hago postres y escribo sobre ello en mi blog.

¡Hola a todos, somos Blanca y Víctor!

Somos dos amantes del dulce y la forma que nos conocimos no pudo ser de otra manera, comiendo alrededor de los fogones. Nos esforzamos para que en vuestras casas los postres sean de-li-cio-sos.

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